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L’économie Varoise est dominée par le tertiaire avec une population active répartie à 81,1 % dans le secteur tertiaire, 8,2 % dans l'industrie, 7,7 % dans la construction et 3 % dans l'agriculture.
Le taux de chômage varie entre 12,4 % et 12,8%.
Les secteurs clés de l'économie varoise :
Le Var est l'un des premiers départements touristiques en France (Environ 10 millions de visiteurs et 66 millions de nuitées).
La qualité de vie associée au département et à son climat méditerranéen (environ 3000 heures d'ensoleillement annuel) attire de nombreux touristes dans les stations balnéaires (Saint-Tropez, Bandol, Cavalaire, Sainte-Maxime, Saint-Cyr ...) et les cités lacustres (Port-Grimaud, Port-Cogolin). |
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Ainsi, la population passe pendant la période estivale d’environ 900 000 habitants à plus de 2 millions.
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Le tourisme pousse aussi la population à habiter près du littoral qui est de plus en plus industrialisé et tertialisé. Cette principale ressource génère des milliers d'emplois directs et indirects (Environ 28 000 emplois directs et 42 000 emplois indirects).
Le tourisme vert compte plus de 1600 km de sentiers balisés dont 1000 km de GR et PR et un parcours cyclable sécurisé entre Toulon et Saint-Raphaël. |
Pendant la période estivale, les effectifs de la Police Nationale, de la Gendarmerie et des C.R.S. pour assurer la sécurité et le maintien de l'ordre sont augmentés. Le Var bénéficie aussi pendant cette période d'un Service Départemental d'Incendie et de Secours très performant qui emploie 3 500 sapeurs-pompiers professionnels et volontaires.
L'agriculture Varoise se caractérise par des cultures de qualité, variées et réputées (14% de la superficie totale du département soit 80 000 hectares (viticulture 35 000 hectares, céréales 10 000 hectares, oléiculture 4 200 hectares, horticulture 1 000 hectares, prairies 20 000 hectares, maraichage 900 hectares). Environ 7600 exploitants sont répartis dans le département et 26 000 personnes vivent directement de l'agriculture.
 L'horticulture :
Le Var avec son climat exceptionnel est le premier département horticole Français, c'est aussi le premier producteur de fleurs coupées qui bénéficient depuis 1999 d'un label de qualité HORTISUD (environ 40% de la production nationale). C'est la ville de Hyères les Palmiers qui en produit le plus.
Carqueiranne est la capitale de la tulipe à longue tige (renommée mondiale).
La Crau et La Londe les Maures produisent surtout les roses, les gerberas et les oeillets. |
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La culture de la rose dans le Var représente plus de 60% de la production nationale.
Les horticulteurs varois cultivent aussi les anémones, les renoncules, les glaïeuls, les célosies, les arums, les crocus, les dahlias, les jonquilles (plus d'une centaine d'espèces florales), les palmiers, les agrumes, les bougainvilliers, les lantanas, les lauriers roses ...
Depuis 1884, Seillans cultive des fleurs destinées aux parfumeries de Grasse.
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Tanneron et Bormes les mimosas produisent du mimosa tout au long de l'année. Les horticulteurs mimosistes font fleurir le mimosa encore vert pour l'exportation dans des chambres appelées "les forceries". Environs 45 exploitations basées dans le massif du Tanneron récoltent plus de 1600 quintaux de mimosa (sauvage et cultivé) par an.
La culture des fruits et légumes est aussi très présente et très diversifiée (600 exploitations pour 1000 ha de cultures) : Choux-fleurs, salades, fenouils (Hyères/La Crau), asperges, melons, ails, pommes (Saint Maximin), salades (Fréjus), pommes de terre, carottes, navets (Comps), melons (Rians), figue et cerise (Solliès-pont) et aussi les céleris, artichauts, aubergines, blettes, brocolis, concombres, courgettes, radis, haricots verts, oignons, poivrons, tomates, pastèques, pêches, fraîses …
L'oléiculture :
Le département du Var produit plus de 15% de la production nationale d'huile d'olive et c'est le premier département oléicole Français par rapport au nombre d'oliviers (environ 700 000 oliviers qui produisent environ 3500 tonnes d'olives par an et plus de 550 000 litres de pur nectar).
Environ 30 Variétés différentes d'olives à huile : Le Cayon, le Ribier de Callas, le Bouteillan, le Brun, l'Aglandau, le Salonenque, le Cayet Roux. |
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Les différentes dénominations : Huile d'olive, huile d'olive vierge, huile d'olive vierge extra, huile de grignons d'olive.
38 moulins à huile sont encore en activité dans le Var et continu à produire artisanalement l'huile d'olive (26 coopératives et 12 moulins privés).
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Variétés d'olives de table (environ 7 tonnes produites par an) : La Picholine, la Lucque, la Belgentiéroise ...
Les olives de table (7 tonnes environ / an) vertes ou noires sont les mêmes, mais récoltées à différents degrés de maturité. Ces olives sont consommées souvent en apéritif (nature, à l'huile ou en tapenade), dans la salade ou dans la cuisine provençale. |
L'apiculture :
Le miel est l'aliment naturel par excellence que les abeilles produisent à partir du nectar des fleurs qu'elles butinent.
En Provence, les apiculteurs pratiquent la transhumance. Cela consiste à déplacer les ruches où les abeilles vivent en communauté en suivant les floraisons. Cela se déroule la nuit, parfois sur des centaines de kilomètres. Cela permet aux apiculteurs de récolter des miels très variés. |
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Les miels de Provence sont recherchés pour leurs qualités aromatiques particulières. Les 80 apiculteurs professionnels Varois produisent environ 800 tonnes de miel par an avec 12 000 ruches.
Les différents miels du Var :
Les miels monofloraux : Le miel de lavande (miel provençal par excellence), le miel de romarin, le miel de bruyère, le miel de châtaignier, miel d'arbousier, le miel de thym ...
Le miel polyfloraux : Le miel toutes fleurs de Provence (Label Rouge) ...
Les apiculteurs récoltent aussi le pollen, la gelée royale, la cire ... |
Le miel est utilisé pour la fabrication de nombreux produits provençaux (le nougat, le pain d'épice, les confiseries ...).
Culture de la truffe :
On trouve dans le Haut Var des truffes noires (Tuber Melanosporum) et des truffes blanches (Tuber Aestivum).
Les forêts truffières (sols calcaires) représentent plus de 6 000 hectares, où l'on ramasse "Cavage" de façon traditionnelle ce champignon souterrain (à la mouche, avec un cochon ou un chien). La truffe noire d'hiver, "diamant noir" de nos forêts se récolte de préférence de janvier à février tandis que la truffe blanche se ramasse en été. |
La production Varoise de truffes arrive en 3éme position derrière les départements du Vaucluse et de la Drôme.
Entre 2 et 3 tonnes de truffes sont récoltées chaque année dans le Var.
Le marché d'Aups est le lieu incontournable du commerce de la truffe.
Culture de la figue :
Le Var est le premier département français producteur de figues, avec 90% de la production nationale.
La commune de Solliès-Pont (vallée du Gapeau) est la principale exportatrice de figues appelées "violette de Solliès" (90 % de la production Varoise) que l'on cueille entre la mi-août et les premiers froids, on récolte aussi la "boule d'or" qui est excellente pour les confitures.
Chaque année, environ 2000 à 2500 tonnes de figues sont produites. |
Culture de la châtaigne du Var :
Elle est présente principalement dans le massif des Maures (environ 2 500 hectares) sur les communes de Collobrières (capitale de la châtaigne), Gonfaron, Les Mayons, La Garde-Freinet, Pignans ...
La châtaigne du Var est d'excellente qualité gustative et vendue soit fraîche, soit grillée. Elle sert aussi à la confection de savoureuses gourmandises (marrons glacés), confiture, crème, farine. La production varoise est d'environ 200 à 300 tonnes /an. Environ 15 variétés sont cultivées dans le massif des Maures (La Bouche de Bétizac, l’Impériale, la Belle Epine …). |
La culture du liège :
Les chênes-lièges se plaisant sur un sol siliceux furent cultivés de façon intensive au XIXe siècle au coeur du massif des Maures et l’Estérel (fabrication des bouchons en liège).
Actuellement 950 hectares de suberaie sont exploitées par une soixantaine de « rusquier » ou « leveurs » qui y prélèvent près de 2000 tonnes de liège. |
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La viticulture :
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Premier producteur mondial de vin rosé, le Var se caractérise par la qualité de ses trois A.O.C. : Bandol, Coteaux varois et Côtes de Provence.
Ses trois appellations principales et ses vins du Pays occupent 33 000 hectares. 61 caves coopératives et environ 450 caves particulières vinifient 1,5 millions d'hectolitres, dont 58 % d'A.O.C. et 29 % de vin de pays. |
Les cépages Côtes de Provence :
Rouge et rosé : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Cabernet, Carignan et Tibouren.
Blanc : Rolle, Sémillon, Ugni-Blanc et Clairette.
Coteaux Varois :
Rouge : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Cabernet, Sauvignon.
Rosé : Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan, Tibouren, Mourvèdre.
Blanc : Rolle, Clairette, Grenache blanc, Ugni blanc, Sémillon. |
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Vins de Bandol :
Rouge et rosé : Mourvèdre Blanc : Clairette, Ugni blanc, Bourboulenc Vins de Pays.
Rouge : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault.
Rosé : Cinsault, Grenache, Syrah, Roussanne du Var Le Cabernet Sauvignon vient compléter l'encépagement.
Un élevage traditionnel où les animaux se nourrissent de l'herbe des collines. Ainsi c'est environ 125 000 hectares d'espaces naturels du Var qui sont pâturés en cours d'année. Cette activité a aussi un rôle de prévention dans la lutte contre l'incendie en transformant moutons et chèvres en auxiliaires naturels de débroussaillage.
Les ovins : 170 exploitations et 50 000 à 60 000 brebis réparties dans le nord et le Centre Var. Elles sont destinées principalement à la viande de boucherie.
Les caprins : 80 exploitations et 4000 chèvres. L'élevage caprin offre une gamme importante de fromages de chèvre fermiers, élaborés dans des ateliers de transformation aux normes européennes. |
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La flottille de pêche varoise est composée d'environ 200 navires de moins de 12 mètres (Le traditionnel Pointu) qui pratiquent généralement la pêche aux filets trémail (sars, bonites, pageots …) ou la pêche à la palangre (congres, loups, daurades …).
La plupart des pêcheurs varois exercent la pêche en tant qu'activité unique et environ 300 familles vivent de la pêche dans le département. |
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La vente directe à l'arrivée du bateau arrive en tête des modes de commercialisation (46,5%), suivie par la vente aux mareyeurs et la vente aux restaurateurs (17% chacune), la vente aux poissonniers (12,5%) et la vente en petite, moyenne et grande surface (7%).
Les trois quarts des industries Varoises sont concentrées dans l'agglomération toulonnaise, elles sont liées à la présence de la Marine Nationale (1 emploi industriel sur 4 en dépend), génère un important tissu de sous-traitance : mécanique, chaudronnerie, ingénierie, informatique, électronique...
La tradition navale se perpétue au travers des chantiers de construction et de réparation. La plaisance s’est développée grâce à la construction de bateaux, de planches à voile, voileries, cordages. |
| Du fait de l’accroissement démographique, le Var possède un important secteur du bâtiment. Celui-ci génère de nombreuses activités économiques : Matériaux de construction, agences immobilières, institutions financières, commerces … |
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L'INDUSTRIE DE LA TERRE CUITE |
L’art céramique dans le Var date d’environ 8 000 ans.
A Fréjus, la conjonction d'une énorme réserve d'argile plastique d'excellente qualité et d'une importante cité antique établie au voisinage, a fait naître une importante industrie céramique et de terre cuite (essentiellement de la poterie utilitaire).
C’est du côté de Saint-Zacharie que la terre cuite a pris des couleurs avec les poteries vernissées.
Varages reste l’une des capitales de la faïencerie française avec plusieurs ateliers artisanaux, une manufacture, une école de décoration et son clocher aux tuiles vernissées.
Salernes est reconnu comme la plus ancienne cité d'Europe Occidentale de la céramique. Santons, faïences et carrelages sont fabriqués dans la plus fidèle tradition grâce à l'existence d'une argile pure et fine, à l'abondance de l'eau et au bois de ses nombreuses forêts.
Les tomettes de Salernes sont des carreaux hexagonaux de couleur rouge fabriqués à partir d'argile. Créés au XVIIIe siècle, ils décorent les maisons provençales jusqu'en 1945. Remis au goût du jour, on les trouve à nouveau parmi les ensembles émaillés prestigieux. |
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Cette industrie est à nouveau en plein essor et de nombreuses entreprises perpétuent ces méthodes artisanales. Elles fabriquent et produisent du carrelage en terre cuite, des carreaux décorés, des produits céramiques de décoration, des produits en terre cuite naturelle ou émaillée, en grès émaillé ainsi qu'en lave émaillée et décorée (cuisines, salle de bain, tians Provençaux, vasques, tuiles, appliques, égouttoirs, plaques de robinets, horloges, plaque de villa, plan de travail, sanitaires ...).
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LES METIERS D'ART ET D'ARTISANAT |
Dans le Var les métiers d’art et d’artisanat sont omniprésents. La vie artistique est très active et les artisans ont su au fil des ans renouveler leur création tout en gardant un savoir-faire authentique et ancestral.
Sculpture, fonderie d’art, peinture (soie, porcelaine, verre), travail du Cuir, ferronnerie d'art, poterie (porcelaine, céramiques, faïence, grès, étain), verre, cristal, marqueterie d'art (céramiques et marbres), tissage, tapisserie, tissus et costumes provençaux, taille de pierre, composition de fleurs lyophilisées ou séchées, crèches de noël avec santons provençaux, fabrique de savons et d’essences, modèles réduits, maquettes, sérigraphie sur tissu, lutherie, manufacture d'orgues, héraldiste, cartographie, vannerie (plantation à la création).
Fabrique d'anches et de pièces détachées pour instrument de musique à vent, fabrique de pipes en bruyère de la forêt des Maures, fabrication de bouchons, de liège aggloméré et autres objets, artistes du bois : Peinture, sculpture, décoration, création de meubles Provençaux, restauration, tourneur sur bois, travail de l'olivier ...
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